tortillas al Rayo de Sol

freír una cebolla cortada en rebonadas hasta esten suaves
picar 3 dientes de ajo y freir con la cebolla
agrega media cuchara de semillas de cumino y media de comino en polvo y freir por 2 minutos
agrega 3 zanahorias ralladas y freir por 5 minutos
echa 3 cucharas o algo de asi de agua, tapar y cocinar moviendo al menudo para 10 - 15 minutos hasta cuando las zanahorias esten cocidas.
echa suficiente pimiento y sal

calenta tortillas de harina uno a uno, saca del fuego y pone una cuchara de queso crema
roda y calentar en un sarten por 2 o 3 minutos, rodandolas.
servir con perejil.

spinach, potato and chickpea curry

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  1 tbsp groundnut oil or sunflower oil
• 1 small onion , halved and sliced
• a thumb-sized piece root ginger , grated
• 1 garlic clove , sliced
• 1 tbsp garam masala
• 400g tin chopped tomatoes
• 400g tin chickpeas
• 200g small salad potatoes , quartered
• 100g spinach , chopped
• naan bread to serve (optional)

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  1. Heat 1 tbsp oil in a large pan. Cook the onion, ginger and garlic for 5 minutes until softened. Add the garam masala and cook for a couple of minutes. Add the tomatoes, chickpeas and potatoes and a mug of water then simmer for 10-15 minutes until the potato is tender and the sauce has thickened.
  2. Stir in the spinach until just wilted. Serve in bowls on its own or with naan bread if you like.